牛肉または羊肉をパイ生地の代わりにマッシュポテトで包んだシェパード・パイ。「シェパード」とは「羊飼い」の意味があり、名前の由来は羊肉を材料としているからとも、忙しい羊飼いがささっと簡単に作ったからともいわれています。シェパーズ・パイ、コテージ・パイとも呼ばれ、イギリス国民に長く愛されている家庭料理です。
オリーブオイルを熱したフライパンで、みじん切りのニンニクを香りが出るまで熱する。みじん切りにした玉ねぎが透明になるまで炒め、ひき肉を加えてさらに炒める。ナツメグ、塩、こしょうを加えて味を調える。トマトと小さく刻んだにんじんを入れ、水気がなくなるまでよく炒める。
じゃがいもの皮をむき、竹串が通るぐらい柔らかくなるまで茹でる。ざるに上げ熱いうちにつぶし、裏ごしする。バターと牛乳を加えて混ぜる。さらに塩とこしょうを加えて混ぜ、マッシュポテトを作る。
耐熱容器に①を敷き詰め、全体に覆うように②をのせて蓋をする。200℃のオーブンで約20〜25分焼いたら、出来上がり!!